묵은지 감자탕 끓이는 법 (1) / gamja tang, Pork-on-the-Bone Soup

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 1. 묵은지 감자탕 재료

 

'감자탕'이란 이름은 돼지 등뼈에 든 척수를 '감자'라 한다는 데서 유래했다는 설과 돼지 등뼈를 부위별로 나눌 때 감자뼈라는 부분이 있는데 이것을 넣어 끓였다고 해서 '감자탕'이라 했다는 설이 있습니다. 감자탕은 고구려, 백제, 신라가 자웅을 겨루던 삼국시대에 돼지 사육으로 유명했던 현재의 전라도 지역에서 유래되어 전국 각지로 전파된 한국 고유 전통음식입니다. 

감자탕은 저렴한 돼지 등뼈와 감자, 우거지나 묵은지, 들깻가루, 깻잎, 파, 마늘 따위의 양념을 넣어 진하고 맵게 끓인 탕으로 감자 속속들이 등뼈 맛이 흠뻑 배어들어 깊고 구수한 맛을 냅니다. 아침에 해장국으로 또는 더운 여름과 날씨가 쌀쌀해질 때 식사메뉴, 늦은 밤 야식, 술안주 등으로 드시기 좋습니다. 

 

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[생활 속의 Tip] - 돼지고기 부위별 용도

 

① 재료 : 돼지등뼈 1kg, 감자 2개, 묵은지 ¼포기, 양파 ½개, 대파 1 뿌리, 깻잎 20장, 청양고추 2개, 홍고추 1개

② 양념재료 : 고춧가루 2큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 들깻가루 2큰술

※ 2인분 기준입니다.

※ 계량은 밥숟가락과 종이컵으로 합니다. 

 

 

 2. 묵은지 감자탕 만드는 과정

 

① 돼지등뼈는 찬물에 담가서 반나절 정도 핏물을 빼줍니다. 중간중간 물을 갈아줍니다. 

② 핏물을 뺀 돼지등뼈가 잠기도록 물을 부어준 후 한소끔 끓여줍니다. 대략 15분 정도 소요됩니다. 

 

 

③ 삶은 돼지등뼈를 찬물에 2~3번 헹구어 불순물을 제거해준 뒤 냄비에 담아줍니다. 

④ 돼지등뼈가 잠길 정도로 물을 부어준 후, 대파 1 뿌리와 양파 ½개를 넣고 1시간 정도 끓여줍니다.  

 

⑤ 돼지등뼈를 삶는 동안 야채를 손질해줍니다. 깻잎은 적당한 크기로 썰어주고 고추는 어슷 썰기를 합니다. 감자는 그냥 껍질만 제거해줍니다. 

⑥ 묵은지는 물로 세척해서 기존 김치 양념을 제거해줍니다. 그리고 손으로 먹기 좋게 찢어준 후 감자탕 양념재료들을 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 

양념재료 : 고춧가루 2큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

⑦ 돼지등뼈를 삶은 국물이 뽀얗게 우러나오면 양파와 대파를 건져내고 양념한 묵은지와 감자를 넣고 30분간 끓여줍니다. 

※ 오래 끓일수록 돼지등뼈에서 진한 육수가 나와 국물 맛이 깊어집니다.

 

⑧ 감자와 묵은지가 푹 익었으면 부족한 간은 소금으로 해주고 들깻가루 2큰술과 썰어놓은 깻잎과 고추를 넣고 한소끔 끓여줍니다. 

※ 저는 소금 ½큰 술 정도 넣었더니 간이 적당했습니다.  

⑨ 완성된 감자탕을 적당한 그릇에 먹게 좋게 담아주면 됩니다. 

 

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