밑반찬으로 좋은 '깻잎절임' 만들기 / Perilla leaf Pickles

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 1. 깻잎절임 재료 

 

멸치볶음, 김, 진미채와 더불어 밑반찬으로 인기 있는 양념 깻잎절임 레시피입니다. 깻잎 속에는 시금치의 2배나 넘는 철분 함유되어 있고, 칼슘과 무기질과 비타민A, C도 풍부하게 함유되어 영양가가 매우 높습니다. 깻잎은 주로 육류의 누린내와 생선의 비린내를 없애기 위하여 쌈으로 많이 먹으며, 향긋한 나물 반찬이나 장아찌, 깻잎절임 등의 밑반찬으로 먹기도 하고, 무침이나 탕 등에 향신료처럼 사용되기도 합니다. 

 

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① 재료 : 깻잎 150장, 양파 ½개, 당근 ⅓개, 홍고추 3개, 녹차티백 3개 

② 양념장 : 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 7큰술, 액젓 1큰술, 물 8큰술, 매실청 3큰술, 요리당 2큰술, 통깨 2큰술

※ 계량은 밥숟가락과 종이컵으로 합니다. 

 

 

 2. 깻잎절임 만드는 과정 

 

① 녹차 티백을 우린 물에 깻잎을 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 세척해줍니다. 

※ 녹차 티백을 우린 물로 세척하면 그냥 물로만 세척했을 때보다 농약 성분을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 

② 깨끗이 세척한 깻잎은 잘 정리해서 채반에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 

③ 깻잎절임의 양념장에 들어가는 양파, 당근, 홍고추는 비슷한 굵기로 채 썰어줍니다.

※ 양파, 당근, 홍고추는 채 썰어 사용해도 좋고 다져서 사용해도 좋습니다.  
④ 채 썰은 재료들에 분량의 양념재료들을 모두 섞어 양념장을 만들어줍니다.  

양념장 재료 : 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 7큰술, 액젓 1큰술, 물 8큰술, 매실청 3큰술, 요리당 2큰술, 통깨 2큰술

 

⑤ 적당한 용기에 깻잎을 두 세장씩 겹쳐서 양념장을 골고루 발라주는 과정을 반복하면 깻잎절임 완성입니다. 

※ 깻잎절임에 양념이 잘 베이도록 하루 정도는 실온에서 숙성시켜준 후 냉장고에 넣어두고  4~5일쯤 지나서부터 드시면 됩니다.

 

※ 하루정도 숙성시키면 사진처럼 깻잎이 절여지면서 국물이 생깁니다.  

 

 

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