두릅1 두릅 손질 및 데치기 1. 두릅 손질하는 과정 두릅은 두릅나무의 새순을 지칭하는 말로 참두릅, 땅두릅, 개두릅 3종류가 있습니다. 참두릅은 나무에 달리는 새순을 말하며 나무 두릅이라고도 부릅니다. 땅두릅은 4~5월에 돋아나는 새 순을 땅을 파서 잘라낸 것이며 개두릅은 엄나무 새순입니다. 두릅의 종류에 따라 향기, 식감, 맛이 조금씩 다릅니다. 두릅에는 단백질이 많고 지방·당질·섬유질·인·칼슘·철분·비타민(B1·B2·C)과 사포닌 등의 영양성분이 풍부하게 함유되어있어 혈액순환을 도와 피로 해소에 효과적이며 혈당을 내리고 혈중 지질을 낮추어 주므로 당뇨병·신장병·위장병에도 좋습니다. 살짝 데쳐서 초고추장에 무치거나 찍어 먹기도 하며, 쇠고기와 함께 두릅적을 만들거나 김치·튀김·샐러드로 만들어 먹기도 합니다. ① 두릅 줄기를 둘러.. 2020. 4. 27. 이전 1 다음
